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Tranche d'orange confites...? Qui peut me dire comment confire des tranches entières d'orange pour après les glacer de chocolat, c'est tellement bon mais cher chez le chocolatier,merci à vous.
Bonjour corinette,
Commencez par confire vos tranches d'orange.
Tranches d'orange confites au Grand Marnier :
-2 ou 3 oranges débitées en belles tranches de 3 mm d'épaisseur
-400g de sucre
-2 dl eau
-1 càs de Grand Marnier
A l'aide d'un couteau à pain, coupez les oranges en tranches très fines, d'une épaisseur régulière.
Retirez tous les pépins.
Dans une sauteuse (parce que large, il vous faudra de la place pour les multiples tranches) à fond épais (cuivre ou inox uniquement), mélangez 400 g de sucre cristallisé et 2 dl d'eau et portez à franche ébullition.
Ne pas remuer le sirop qui pourrait se troubler, mais remuez les oreilles de la sauteuse (!) pour dissoudre le sucre.
Baissez le feu lorsque le sirop est devenu transparent et laissez frémir. Ajoutez le Grand Marnier.
Puis ajoutez alors les tranches d'agrume sur une seule couche (elles ne doivent pas se chevaucher).
Cuire 20 à 40 minutes, le sirop doit à peine frémir.
Attention à ne pas faire bouillir pour que la pulpe ne se sépare pas de l'écorce et ne parte pas en lambeaux.
Lorsque les tranches de fruit sont cuites et bien tendres, retiréz-les délicatement à l'aide d'une écumoire et posez-les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé pour les laisser refroidir.
Variante : ajoutez 2 cuillers à soupe de Cointreau ou de Triple-Sec au sirop de cuisson.
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